Азербайджанская кухня пахлава

Азербайджанскую пахлаву готовила впервые, но этот рецепт я уже забрала в записную кулинарную книгу, что и вам советую сделать. Эту сладость я неоднократно покупала, но покупная пахлава не может сравниться со своей выпечкой.

Если кто-то найдет некоторые неточности с традиционным рецептом, то не судите строго — кухня вкусная и есть поле для фантазии, жаль, только учителя хорошего нет.

Для приготовления азербайджанской пахлавы необходимы следующие продукты:
— 1 ст.л. сухих дрожжей
— 150 г сливочного масла
— 2,5 стакана молока
— 2 яйца
— 0,5 ч.л. соли
— 7-8 стаканов муки

Для начинки используем:
— 500 г очищенных грецких орехов
— 1 ч.л молотого кардамона
— 1,5 стакана сахара
— 50 г сливочного масла

Для медового сиропа необходимы:
— 0,5 стакана воды
— 500 г сахара
— 6-8 ст.л. меда

Для смазки:
— целые грецкие орехи
— 1 яйцо (только желток)
— немного настойки шафрана

Для пропитки между слоями:
— 200 г топлёного масла

Готовим дрожжевое тесто, смешивая муку, соль, дрожжи, теплое молоко.


Добавляем яйца и теплое сливочное масло.


Замешиваем очень мягкое тесто (!). Оставляем его подняться один раз в теплом месте.


Тем временем измельчаем орехи и смешиваем их с кардамоном и сахаром.


Когда тесто поднялось, его разделяем на 8 частей, одна из которых будет больше других равных частей. Оставляем в теплом месте на 15 минут.


Дальше каждый шарик теста очень тонко раскатываем. На противень выкладываем 1 слой теста, дальше смазываем его хорошо сливочным маслом, после сразу выкладываем еще один слой тонкого теста. Не пересыпаем эти слои теста орехами(!)

После того, как второй слой теста будет смазан сливочным маслом, делаем слой сладких орехов.


Так повторяем до последнего слоя из теста — это будет тот большой шарик теста, который мы делали больше других (корка).

Разрезаем пахлаву на ромбики.


Смазываем кусочки желтком, смешанным с настойкой шафрана. Каждый кусочек пахлавы украшаем целым орешком.


Отправляем выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 10 минут.

Поливаем ее теплым топленым сливочным маслом между кусочками и отправляем выпекаться при температуре 170 градусов до готовности (еще 20-30 минут).

Тем временем готовим медовый сироп. Для этого смешиваем мед, сахар и воду, кипятим и варим на медленном огне около 10 минут.

Готовую горячую пахлаву поливаем сиропом. Оставляем пропитываться.


Пахлава лучше всего на второй день пропитки.


Приятного аппетита!

Очень вкусная пахлава. Тяжело остановиться и не съесть всё сразу.

2. Орехи перебрать, удалить перегородки. Отложить 1/2 стакана орехов на украшение, остальные подсушить на сковороде без масла на среднем огне в течение 3-5 мин, измельчить в ступке или пропустить через мясорубку. Добавить к ореховой крошке сахар и ванильный сахар, перемешать до получения гладкой массы.

3. Щепотку шафрана залить 3 ст.л. кипятка, дать настояться в течение 20 минут, после чего смешать настой с яичным желтком.
4. Тесто разделить на 7 частей, каждую раскатать в тонкий пласт. Противень смазать сливочным маслом, выложить слой теста, затем слой начинки, слегка полить топлёным маслом. Таким образом уложить всё тесто и начинку. Поверхность пахлавы смазать яично-шафрановой смесью.




5. Пахлаву на противне разрезать на крупные ромбы, в середину каждого ромба уложить по половине ядра ореха.

6. Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать пахлаву в течение 35-40 минут.
7. Приготовить сахарный сироп: развести сахар водой, довести до кипения и проварить 5 минут. Мёд растопить в кастрюльке, полить им пахлаву за 10 минут до готовности. За 5 минут до конца полить пахлаву сахарным сиропом для мягкости. Перед подачей дать немного остыть.

Для начала мы приготовим тесто: в подогретое молоко мы всыпаем сухие дрожжи и немного соли, перемешиваем. Теперь взбиваем яйцо и вливаем к нему 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, перемешиваем, соединяем эту смесь с молочно-дрожжевой и начинаем добавлять муку. Нам необходимо замесить тесто так, чтобы оно было довольно крутым и эластичным. Готовое тесто ставим на 1,5 часика "отдохнуть", накрыв салфеткой.

Теперь перейдем к орехам: пол стакана орехов мы оставляем для украшения, а остальные слегка поджариваем на сковороде (без масла) в течение 3-5 минут. Далее орехи следует измельчить в крошку и смешать со стаканом сахара и ванилином.

Так же нам стоит заранее приготовить смазку, поэтому мы заливаем шафран кипятком и оставляем на 20 минут, а затем смешиваем его с яичным желтком. Пока шафран настаивается, мы разделяем тесто на 7 частей и каждую раскатываем в тонкую пластину.

Форму для запекания мы смазываем топленым маслом, затем кладем первый слой теста. На него выкладываем начинку, поливаем топленым маслом и опять кладем пластину теста. Так повторяем каждый слой, пока тесто не закончится. Самый последний слой теста мы смазываем заранее приготовленной смесью шафрана и желтка.

Пока пахлава готовиться, мы смешиваем 1,5 столовые ложки сахара с 5 ложками воды и ставим эту смесь на медленный огонь, варим 5 минут после закипания. Мёд мы так же растапливаем в отдельной кастрюльке, и пропитываем им пахлаву за 10 минут до ее готовности. А за 5 минут до готовности мы поливаем ее приготовленной смесью из сахара и воды. Когда пахлава немного остынет, ее можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Описание

Азербайджанская пахлава является традиционной сладостью и обязательно готовится на праздник Нового дня - аналог нашего Нового года. Однако не только на праздники готовят это уникальное блюдо. Очень приятно порадовать таким десертом свою семью даже просто в обычный будний день. Орехи, которые является неотъемлемой частью рецепта, в небольшом количестве невероятно полезны для организма. Использовать, к слову, можно не только грецкие, но и любые другие орехи. Стоит учитывать, что это очень мучное и сытное блюдо, так что увлекаться им не стоит дабы сохранить фигуру.

Помимо орехов в пахлаву добавляют начинку из сахарного песка. Во время запекания сахар растает и пропитает пласты тест, тогда как орехи так и останутся нежной и ароматной прослойкой. Чтобы сделать этот десерт еще мягче, во время готовки пахлаву поливают сахарным сиропом и жидким медом. В этом традиционном пошаговом рецепте с фото вы узнаете, как приготовить настоящую пахлаву по-азербайджански в домашних условиях. Приступим к созданию сытной и вкусной сладости с орехами.

Ингредиенты

• 
  (1/2 ст.)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (2 ст.)
• 
  (2 ст.)
• 
  (для теста 1 ст., для сиропа 1,5 ст.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (щепотка)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 ст. л.)
• 
  (5 ст. л.)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Заливаем подготовленное молоко в подходящую миску и слегка его разогреваем на небольшом огне . Снимаем миску с огня, засыпаем к молоку сухие дрожжи, соль на кончике ножа и тщательно все вымешиваем. Разбиваем в миску куриное яйцо, смешиваем, туда же отправляем просеянную муку порционно и две столовые ложки топленого масла. Тщательно вымешиваем ингредиенты до состояния крутого плотного теста. Заворачиваем шар в чистое кухонное полотенце и оставляем на час или чуть больше.

Грецкие орехи, если они не чищенные, избавляем от скорлупы и разделяем на четвертинки. Половину одного стакана откладываем для будущего украшения, а все остальное слегка обжариваем на сковороде без добавления масла на небольшом огне: хватит 3-4 минут. Перемалываем обжаренные орехи до состояния крошки, в миске соединяем их с сахаром.

Настоявшееся тесто разделяем на небольшие кусочки в количестве 6-7 штук. Куски раскатываем в тонкие пласты одинаковой площади.

Возьмем противень и смажем его кусочком сливочного масла. Теперь выкладываем на него первый пласт теста, поверх такой же тонкий слой сахарно-ореховой начинки и сверху немного топленого масла. Формируем пахлаву из всего теста и начинки. Шафран заливаем небольшим объемом кипятка, оставляем на 20 минут. Полученный настой смешиваем с яичным желтком, доводим до состояния однородной массы. Полученным кремом заливаем заключительный слой начинки.

Нарезаем тесто на противне так, как показано на фото. В центр каждого ромба кладем четверть грецкого ореха. Разогреваем духовой шкаф заранее до температуры в 180 градусов. Отправляем тесто с начинкой запекаться на 40 минут до готовности. За это время приготовим сироп. Смешаем воду с сахаром, доведем до кипения и поварим в течение 5 минут. Мед растопим любым удобным способом. После чего польем им тесто в духовке за 10 минут до конца времени готовки. Через 5 минут зальем пахлаву сахарным сиропом.

Готовое блюдо слегка остужаем, после чего подаем к столу. Традиционная азербайджанская пахлава готова.

Приятного аппетита!

В Азербайджане знают, как вкусно покушать. Кухня этого народа необычайно вкусная и очень сытная. Некоторые блюда стали повсеместно любимыми и с успехом готовятся многими хозяйками. Среди блюд, которыми славится пахлава - сладкий - занимает особое место. Сегодня мы поговорим о нюансах ее приготовления.

Правила приготовления пахлавы

Общие правила приготовления, состав начинки и внешний вид, как правило, неизменны и традиционны.

1. Металлическая форма, в которой будет выпекаться пахлава азербайджанская, будь то сковорода, противень либо специальная форма, должна быть невысокой и всегда плотно заполняться тестом.

2. Непосредственно перед выпечкой сформованную как цельный пирог пахлаву обязательно разрезают на противне.

3. Во время выпечки также обязательно сделать паузу, чтобы внести масло.

4. Готовая пахлава азербайджанская должна быть полита специальным сиропом, который полностью изменяет внешний вид и вкус изделия.

Как приготовить начинку для пахлавы?

Начинка придает пахлаве характерный вкус и считается наиболее постоянным элементом этого блюда. В отличие от которое может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым, а также слоеным и др. Существует два метода приготовления начинки: сложный и простой.

При простом способе достаточно равномерно перемешать сахарную пудру с растолченными орехами. Здесь кроется некоторая опасность кажущейся простоты. Чтобы не сделать неправильно, никогда не следует вместо пудры применять сахар-песок. Это приводит к нарушению вкуса и консистенции начинки, и, как следствие, ухудшению вкуса всего изделия.

Кроме того, очень важно правильно подготовить орехи, потому что пахлава азербайджанская имеет свои секреты. Фундук и миндаль вначале ошпаривают кипятком, освобождают от кожицы (которая часто горчит), подсушивают, и только после этого орехи следует истолочь. Исключение составляют грецкие орехи, которые не требуют подготовки - их можно истолочь сразу. Результатом толчения будет гладкая однородная масса либо смесь, крупинки орехов в которой не превышают размера сахарных песчинок. Если вес орехов превышает вес сахара в начинке, то масса по вкусу и консистенции будет напоминать марципаны.

В состав начинки часто добавляют две известные пряности: кардамон и корицу. Их добавляют в молотом виде в сахарную пудру до введения в начинку орехов. В разных видах пахлавы соотношение пряностей меняется. Сухую начинку через сито насыпают прямо на пахлаву ровным слоем.

Сложный способ заключается в следующем: сырое яйцо и кондитерская крошка (размолотое до размеров панировочных сухарей печенье) дополнительно вводятся в состав сахарно-ореховой массы. При этом сырое яйцо предварительно обрабатывается следующим способом: желток растирается добела с небольшим количеством сахарной пудры, а белок взбивается в пену. Все соединяется вместе и вводится в смесь пудры и орехов. Такая эластичная начинка раскатывается в (0,5 см максимум) на толстом стекле или мраморной доске.

Выбор технологии приготовления начинки главным образом зависит от сиропа, которым будет поливаться пахлава азербайджанская: если много меда, то годится простой способ, если сахарный сироп - лучше воспользоваться сложным способом для начинки.

Рецепт азербайджанской пахлавы обязательно оговаривает состав заливки.

Есть несколько вариантов:

Медовая заливка - мед и вода в соотношении 5:1 увариваются до консистенции тонкой нити.

Медово-сахарная заливка - сначала варят сахарный сироп, затем вводят мед и уваривают, пока он не будет тянуться тонкой нитью (1,5 части сахара, 2 части меда, 1 часть воды).

Сахарная заливка - сахарный сироп с добавлением пряностей (имбирь) и фруктовой кислоты (отвар лимонной или Готовый сироп после уваривания должен тянуться тонкой нитью.

Трудно найти две одинаковых пахлавы. Каждая пахлава азербайджанская будет отличаться соотношением начинки и теста, способом их чередования и расположения, пропорциями ингредиентов начинки и видом сиропа для поливки.

Попробуйте и вы создать свою неповторимую пахлаву.