Как делают сливочный сыр. Как сделать сливочный сыр в домашних условиях

Сливочный сыр можно приготовить в домашних условиях, оказывается, этот рецепт очень простой! Когда я в первый раз сделала домашний сливочный сыр, то была очень удивлена, что в магазинах этот молочный продукт стоит больших денег, хотя финансовые затраты минимальны.

Чтобы сделать сливочный сыр дома понадобится всего лишь два продукта, а также усердие и терпение. Зато результат будет впечатляющим! Из нежного, кремового сыра можно приготовить очень много интересных вегетарианских и не только блюд. Я уже готовила роллы и суши с авокадо и сыром, сладкие корзиночки, чизкейк., еще частенько делаю бутерброды с домашним сыром, в который замешиваю мелко рубленый чеснок, укроп или петрушку. В общем, рецепты могут очень разными, тут только ваше умение и любовь готовить сыграют огромную роль.

На что еще хочется обратить внимание:

Домашний сливочный сыр — вегетарианский продукт! Ведь в нем нет сычужного фермента (сычуг — последний желудок коровы, а фермент используют для закваски сыра). В нашем рецепте сквашивание происходит за счет лимонного сока.

Ингредиенты:

• 800 мл. 20% сливок
• 1 ст. л. сока лимона

Готовим сливочный сыр дома

В небольшую кастрюлю влейте сливки (800 мл) с жирностью (20%). Поместите их на заранее приготовленную водяную баню. Постепенно нагрейте сливки до 80 градусов, постоянно их помешивая. Если у вас нет градусника (специального, пищевого) то просто ориентируйтесь на то, чтобы сливки нагрелись достаточно, но не закипали.

Затем снимите кастрюлю с водяной бани, добавьте свежий сок лимона (1 ложка), тщательно перемешайте деревянной лопаточкой.

Непрерывно помешивая, варите сливки с соком на слабом огне до получения массы, похожей на крем. Потом отключите нагрев, дайте массе постоять в покое в течение двадцати минут.

Сито застелите чистой льняной или хлопковой тканью. Переложите массу на ткань, оставьте на сорок минут.

Затем соедините концы ткани узлом, подвесьте над пустой миской на один час.

Потом поместите ткань с сыром на сито под гнёт, уберите в холод на восемь часов.

Готовый сливочный сыр переложите в посуду с крышкой, выдержите в холодильнике в течение двух дней.

Спустя это время сыр будет полностью готов, можно сказать, дозреет. Теперь можно сделать бутерброды, суши, испечь чизкейк или другое блюдо, которое вы обычно готовите с покупным сыром. Кстати, сливочный сыр прекрасно сочетается со свежими сладкими фруктами, к примеру, можно нарезать на тарелочку ломтики спелой сочной груши, дыню, виноград, манго, клубнику, к фруктом или ягодам выложить сыр, а также орехи, мед.

Приятного аппетита!

Этот ингредиент очень часто встречается в таких вкуснейших десертах, как чизкейк, тирамису, а первое название, которое приходит на ум при упоминании нежного молочного продукта – это естественно филадельфия. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить заветное блюдо с мягким сыром, как покупным, так и домашним.

Что такое сливочный сыр

Перед тем как начинать готовить, следует разобраться, что за такой интересный ингредиент, имеющий заморское название – крем-чиз? Сливочный сыр – это продукт с умеренно выраженным приятным вкусом, состоящий из основных компонентов – молока и густых сливок. Эластичная консистенция сохраняется за счет специальной технологии производства и упаковывания в пластиковую посуду в горячем виде с последующей вакуумизацией. По такому рецепту делаются знаменитые филадельфия, маскарпоне и любой другой мягкий сыр.

Состав сыра филадельфия

Правильный кремовый сыр, если вдруг у хозяйки возникнет желание его приготовить на своей кухне, состоит из нескольких обязательных ингредиентов, которые придают продукту своеобразный, «фирменный» смак. Сразу нужно обратить внимание на то, что в домашних условиях не получится сделать заводской вариант (в отсутствие специальной техники), но в итоге вкус практически ничем отличаться от оригинала не будет. Состав сыра филадельфия (домашнего):

• молоко коровье обезжиренное пастеризованное (можно использовать кефир, закваску или йогурт);
• сливки (маложирные) или сывороточный/молочный белок;
• соль;
• стабилизатор (камедь рожкового дерева);
• консервант (сорбиновая кислота).

Чем заменить­

Те, кто не желает тратиться на этот дорогостоящий продукт, начинают задумываются над тем, чем заменить сыр филадельфия. В современном супермаркете можно найти множество более дешевых аналогов крем-чиза. Близкими к традиционному блюду относят разновидности сливочного продукта – маскарпоне, бурсен, но и они отличаются высокой ценой. Эконом варианты: хохланд, буко, виола, рама, президент, а некоторые хозяйки даже используют отечественный сыр дружба.

Сколько стоит

Цена оригинальной филадельфии в специализированном магазине может испугать тех хозяек, которые желают приготовить настоящий чизкейк или тирамису, но за удовольствие нужно платить. За двухсотграммовую баночку американского товара (в среднем по Москве и области) придется отдать около 350-400 рублей. Если сам сыр филадельфия стоит дорого, то отчаиваться не стоит – цена на аналоги (маскарпоне и др.) абсолютно разная (от 100 до 500 р.) и напрямую зависит от магазина.

Как сделать сыр филадельфия в домашних условиях

Если хозяйке не хочется переплачивать или она полностью уверена в своих силах, то сыр филадельфия в домашних условиях готовится крайне просто, а если все сделать правильно, то по вкусу он не будет отличаться от оригинала. Способ изготовления (все ингредиенты берутся «на глаз»), благодаря которому можно будет получить вкуснейшую начинку для известных десертов, такой:

1. Молоко начать нагревать в кастрюле, добавить соль, перемешивать постоянно.
2. Довести до кипения, выключить огонь (варить долго не надо).
3. Влить кефир/сливки комнатной температуры, помешивать, пока не произойдет сворачивание молока.
4. В пустую тару поставить дуршлаг, далее нужно накидывать сверху него несколько кусков марли.
5. Свернувшуюся сливочную жидкость откинуть на дуршлаг, дать стечь массе (примерно 15 минут, для ускорения процесса помешивайте).
6. Яйцо (белок) с соком лимона разводить венчиком до образования пены, смешать с творогом, добавить имеющиеся стабилизаторы и консерванты.
7. Воздушную смесь содержать в условиях холода не менее 12 часов.

Рецепт сливочного сыра в домашних условиях

Существует множество рецептов, благодаря которым можно приготовить вкусное блюдо с филадельфией. Это может быть и десерт (тирамису, чизкейк, торт) или же компонент может стать начинкой для суши. Как оказалось, рецепт сливочного сыра в домашних условиях не так сложен в приготовлении, поэтому мягкий ингредиент можно сочетать и с другим провиантом. Приготовить можно что угодно по желанию хозяйки – начиная с простых горячих бутербродов и заканчивая сложным тортом на основе крем-чиза. Рассмотрим несколько вариантов того, что приготовить из сливочного сыра.

Для крема

• Время приготовления: 10+30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: полдник, обед, десерт.
• Кухня: европейская.

Густая сливочная сырная масса служит основой или украшением для всякого рода десертов: капкейков, кексов, тортиков, маффинов и много другого. Приготовить крем-глазурь совсем не сложно, главное – следовать всем инструкциям рецепта. В итоге получится необычайно вкусное съедобное украшение для тортиков и маффинов, не хуже, чем на фото кулинарной прессы. Готовить сливочный сыр для крема можно самому, или же взять покупной.

Ингредиенты:

• сыр (домашняя, заводская филадельфия) – 250 г;
• пудра (сахарная) – 350 г;
• сливочное масло – 120 г;
• ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сыр поместите в миску, добавьте сливочное масло.
2. Взбейте до кремообразного состояния.
3. Помешивая, всыпьте ваниль.
4. Постепенно добавьте сахарную пудру, не прекращая при этом мешать.
5. Поместите в холодильник сливочный крем на полчаса, крем готов.

Для чизкейка

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: полдник, завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Задаваясь вопросом о том, что приготовить из сливочной филадельфии, многие хозяйки отдают предпочтение такому популярному десерту, как чизкейк. Этот тортик любят все без исключения дамы, но стараются все же его не готовить, ведь такой калорийной едой можно испортить фигуру. Сливочный сыр для чизкейка можно попробовать сделать чуть более диетическим, подменив некоторые ингредиенты. На этот простой рецепт тратить много времени не придется.

Ингредиенты:

• кефир (0,1% жирности) – 0,5 литра;
• ряженка (1% жирности) – 1 литр;
• сметана (15% жирности) – 0,5 кг;
• соль – чайная ложка;
• уксус (яблочный) – три четверти столовой ложки.

Способ приготовления:

1. Начните взбивать в миске кефир.
2. По мере вымешивания добавьте сметану и ряженку (вливать по очереди).
3. Продолжая помешивать, посолите, полейте уксусом.
4. Тщательно и активно взбейте до образования состояния крема.
5. Массу откиньте на сито с марлей (за неимением можно застилать несколькими слоями кухонных полотенец/салфеток).
6. Накройте миску с ситом крышкой, поставьте в холодильник стекать и настаиваться на сутки-двое.
7. Когда сыр будет готов, можете приступать к приготовлению чизкейка.

Для роллов

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 225 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: японская.

Многие домохозяйки умеют самостоятельно делать суши, поэтому рецепт сыра филадельфия в домашних условиях пригодится всем, кто предпочитает кушать японскую еду. В качестве основного ингредиента в этот раз выступит йогурт. Сливочный сыр для роллов в домашних условиях готовится быстро, за 10 минут, а остальное время (12-24 часа) необходимо для того, чтобы сыворотка стекла. Поэтому начинать готовить начинку для заветного японского блюда желательно с вечера.

Ингредиенты:

• йогурт (обезжиренный, натуральный) – 0,5 литра;
• сок лимона – 0,5 чайной ложки;
• сметана жирностью 15-20% или закваска – 250 г;
• соль – треть ч. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте средней глубины миску, разместите сверху нее сито, застеленное двумя-тремя слоями марли или любой другой плотной ткани.
2. Вылейте йогурт, сметану, помешайте венчиком/миксером до образования однородной массы.
3. Выдавите в будущее блюдо лимонный сок, посолите, снова хорошо перемешайте.
4. После произведенных процедур сложите края ткани так, чтобы они полностью покрывали сырную массу.
5. Накройте все блюдцем, придавите гнетом (можно взять банку 0,5 литра).
6. Необычную конструкцию аккуратно разместите на полке холодильника и оставьте стекать сыр в течение 12 часов.
7. По истечении времени можно перекладывать сливочную начинку в роллы.

Рецепты со сливочным сыром

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал.
• Предназначение: ужин, фуршет.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Крем-чиз – это универсальный ингредиент, благодаря которому можно приготовить много разных закусок или десертов. Блюда на сырной основе могут быть разными: рулетики с рыбой, блины, булочки, тарталетки и многое другое. Например, вкусным дополнением к основному блюду станут профитроли с семгой и филадельфией. Рецептов со сливочным сыром существует много. На этот вариант придется потратить немного времени и мастерства, но результат стоит того.

Ингредиенты:

• масло (сливочное) или маргарин – 200 г;
• мука – 100 г;
• яйцо – 4 шт.;
• вода – 200 г;
• мягкий сыр – 200 г;
• лосось (подкопч.) – 150 г;
• зелень, чеснок, черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте воду, масло и соль.
2. Поставьте на огонь подогреваться, дождитесь момента, когда растает масло.
3. Снимите с конфорки, вмешайте муку, яйца.
4. Снова поставьте на средний огонь, помешивайте постоянно до образования теста однородной структуры.
5. Массу переложите в кондитерский мешок и отсадите небольшие комочки на противень, предварительно устеленный пергаментом (если не имеется специального шприца, можно использовать обычную ложку).
6. Разогрейте духовку до 200 градусов, поместите в нее противень.
7. Выпекайте 20-30 минут до образования корочки.
8. Рыбу порежьте на маленькие кусочки, сыр филадельфию (сливочный) разомните с укропом, все смешайте.
9. У готовых булочек снимите верхушки, наполните рыбно-сырной начинкой.

Торт­

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 380 ккал.
• Предназначение: полдник.
• Кухня: кондитерская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сливочно-сырную основу можно использовать при приготовлении тортов. Десерт получится невероятно вкусным, а полакомиться им смогут как взрослые, так и дети. Торт со сливочным сыром отлично подходит для чаепития или празднования дня рождения. Ингредиентов понадобится минимум, как и мастерства приготовления, поэтому с рецептом с уверенностью справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

• сыр мягкий – 500 г;
• сахар песок – 200 г;
• яйцо – 4 шт.;
• мука – 150 г;
• сливки (10%) – 50 г;
• желатин – 10 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• шоколад (белый) – 1 плитка;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;

Способ приготовления:

1. Сахар и яйца взбейте венчиком до полного растворения первого.
2. Помешивая, добавьте разрыхлитель и муку мелкими порциями.
3. В форму для запекания на дно уложите пергамент, залейте тесто, поставьте выпекаться в предварительно разогретую духовку до 200 градусов (необходимо будет сделать два таких коржа).
4. Пока готовится основа, замочите желатин водой (полчаса).
5. Взбейте сыр (сливочный) с сахаром, ванилином.
6. Шоколад поломайте, залейте сливками, дайте расплавиться (в микроволновой печи).
7. Вмешайте шоколад в сырную массу, сделав тем самым вкусный крем.
8. В емкость уложите корж, намажьте кремом, полейте желатином, а далее проделайте то же самое со вторым слоем.
9. Придавите, разравняйте сливочную массу, отправьте в холодильник на 12 часов.

Блины­

• Время приготовления: 10-15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 216 ккал.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Побаловать себя и близких вкусным завтраком можно, приготовив блины со сливочным кремом. Это легкий рецепт, с которым справится не только начинающий кулинар, но и даже подросток. Любая мама будет очень рада, если на ее день рождения или 8 Марта любимое чадо сделает сладкий утренний сюрприз. Можно добавлять в блюдо и иные ингредиенты, например, идеально подойдет свежая клубника.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 200 г;
• соль/сахар – на глаз;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сыр мягкий – 300 г;
• клубника – несколько ягод.

Способ приготовления:

1. Приготовьте блины: смешайте яйца, сахар, соль, молоко, масло и муку, взбейте, дайте загустеть 10 минут.
2. В это время мелко нарежьте клубнику.
3. Пожарьте аккуратно ровные блинчики (выливать на сковороду массу тонким слоем).
4. Как блины остынут, смажьте их равномерно мягким сыром, уложите в центр клубнику.
5. Сложите блины конвертиками, подавайте на стол к чаю.

Сливочный сыр в домашних условиях – секреты приготовления

Несколько полезных советов от известных кулинаров о том, как вкусно приготовить сливочный сыр в домашних условиях:

1. Необязательно использовать только куриные яйца – перепелиные ничуть не хуже и сделают сырный соус только вкуснее.
2. Перед тем, как приготовить сыр филадельфия в домашних условиях, возьмите вместо лимонной кислоты сок натурального цитруса, который сохранит все полезные свойства и витамины. НУжна всего пара капель, чтобы молоко свернулось.
3. Если необходимо сделать блюдо на большую компанию и нужно больше сыра, используйте молоко с высоким процентом жирности.

Видео

Наверное, многие пробовали такой десерт, как «Тирамису» с сыром «Маскарпоне», или знаменитые суши с «Филадельфией». А ведь это два самых популярных во всём мире сливочных сыра. Процессы их приготовления были описаны ещё в шестнадцатом столетии. Кулинары того времени делали жирные сливки из молока буйволов, подогревали их, постоянно помешивая, и осторожно добавляли винную кислоту или сок лимона. Получившийся продукт перекладывали в мешки, которые вывешивали в холодном месте. Так получался сыр сливочный кремообразной консистенции под названием «Маскарпоне».

Немного позже, в конце девятнадцатого столетия, одна американская компания изъявила желание создать такой продукт, который бы с лёгкостью намазывался на бутерброд. Кулинары, недолго думая, создали самый популярный на сегодняшний день сливочный сыр "Филадельфия".

Какой он, сливочный сыр

Сегодня этот продукт носит много имён: сырный спред или крем, крим-чиз и прочее. Он представляет собой отдельный вид сыра маслообразной консистенции, сделанный из молока (сливок). При его изготовлении процесс созревания пропускается, поэтому получается не твёрдый продукт, а кремообразный, воздушный и лёгкий. Рассмотрим, можно ли его приготовить в домашних условиях.

«Домашний» сливочный сыр

Ингредиенты: один килограмм нежирного творога, один литр молока, три яйца, сто граммов масла сливочного, одна ложка соды, соль по вкусу.

Приготовление

Сливочный сыр, рецепт приготовления которого мы рассматриваем, имеет выразительный вкус, он мягкий и нежный. Чтобы его приготовить, необходимо в молоко положить творог, довести до кипения и варить десять минут, не забывая помешивать. За это время творог начнёт плавиться и «тянуться». Дуршлаг застилают марлей и откидывают на него подогретую массу, жидкость при этом должна стечь, а сама масса стать похожей на растягивающийся пластилин. Обычно жидкость стекает за три минуты, но можно творог отжать руками, чтобы ускорить процесс.

Итак, дальше в посуду кладут этот творог, масло, соль и соду, яйца и хорошо перемешивают руками. Посуду ставят на огонь и нагревают массу, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не расплавится, а варят её после этого ещё семь минут, не переставая мешать. Сыр сливочный будет тогда готов, когда он станет отставать от стенок кастрюли. Тогда его перекладывают на блюдо и накрывают плёнкой для того, чтобы не затвердела корочка, затем его ставят в холодное место.

Сыр «Маскарпоне»

Этот продукт используют для приготовления различных десертов. А сотворить его не составляет большого труда.

Ингредиенты: один килограмм жирных сливок, два грамма лимонной кислоты или две ложки сока лимона.

Приготовление

Этот сыр сливочный готовится следующим образом: в посуде нагревают сливки до тех пор, пока не появятся первые пузырьки, затем огонь до минимума уменьшают. В одной ложке воды разводят лимонную кислоту (если используется сок, его не нужно разводить) и выливают, помешивая, в сливки. Получившуюся массу варят примерно десять минут, постоянно помешивая. За это время сливки должны загустеть. Потом дуршлаг застилают слоем марли, откидывают на него загустевшие сливки и сцеживают сыворотку. На это уходит примерно полтора часа. Потом массу перекладывают в другую посуду и ставят в холодное место на двенадцать часов. За это время сыр сливочный должен стать густым, перед употреблением его перемешивают для получения гладкой густой консистенции. Можно оставить продукт в холодильнике ещё на три дня, тогда он приобретет более насыщенный сливочный вкус.

Сливочный сыр "Филадельфия"

Ингредиенты: один литр молока, одно яйцо, пятьсот граммов кефира, одна ложка соли, одна ложка сахара, два грамма лимонной кислоты.

Приготовление

В молоко добавляют сахар и соль, наливают его в посуду и ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Потом в него вливают, помешивая, кефир, огонь выключают и мешают до тех пор, пока молоко не свернётся. Дуршлаг застилают марлей, выкладывают на него получившуюся горячую массу, завязывают и оставляют до тех пор, пока сыворотка не стечёт.

В миске взбивают яйцо с лимонной кислотой. К взбитым яйцам добавляют творожную массу и тщательно взбивают. Таким образом, получается нежный лёгкий сыр «Филадельфия». При желании можно к нему добавлять различные специи и зелень.

Сливочный соус с сыром

Этот продукт имеет нежный приятный вкус и подходит к различным блюдам. Готовится он на основе сыра и молока.

Ингредиенты: одна ложка муки, одна ложка масла сливочного или маргарина, сто граммов твёрдого сыра, двести пятьдесят граммов молока, соль и перец по вкусу.

Приготовление

В посуде растопить масло или маргарин, добавить в него муку и перемешать. Затем осторожно в эту массу вливают молоко, постоянно помешивая. Должна получиться однородная густая смесь, в которую добавляют соль и перец, натёртый на тёрке сыр. Получившуюся массу перемешивают, ставят на огонь и проваривают до тех пор, пока сыр не расплавится. Потом плиту выключают, при этом кастрюлю не снимают ещё две минуты. За это время соус должен стать густым.

Приятного аппетита.

Прошли те времена, когда чизкейки были дорогим удовольствием. Ведь чтобы приготовить даже небольшой по размерам чизкейк, нужно не меньше 500 грамм сыра, а по сумме - затратить почти 600 рублей! Теперь творожный сливочный сыр можно сделать своими руками без труда! Рецепт с пошаговыми фото убедит вас в этом! Когда у меня в холодильнике есть это лакомство, под названием «Домашний сыр маскарпоне» , я точно знаю, что смогу приготовить чизкейк на скорую руку, десерт в стаканчиках к чаю или вкусные бутерброды на завтрак. Сплошные плюсы, а ингредиенты - простейшие! Доставайте-ка натуральный йогурт и самую жирную сметану из холодильника, будем творить!

Для приготовления нам понадобятся:

• Сметана (самая жирная, которую найдете, не меньше 20 % жирности) - 350 г
• Классический йогурт - 280 г (это две стандартных упаковки по 140 г)
• Сок лимона - 0,5 ч. л. (количество зависит от кислоты лимона)
• Соль - 0,5 ч. л.

Как приготовить сливочный творожный сыр (Альметте, Маскарпоне, Хохланд) в домашних условиях

В большую миску, в которой удобно смешивать ингредиенты, выложите жирную сметану (25-30 %). У меня на фото сметана с жирностью 20 %, но намного вкуснее получается сыр со сметаной жирностью 25 % , с деревенского продукта выход творожного сыра еще больше и на вкус получается лучше.

Теперь нужно добавить натуральный йогурт (280 г), я использовала такой, как на фото, «Активиа натуральная».

Добавляем йогурт в сметану, перемешиваем.

Солим по вкусу. Начните с 1/3 ч. л., размешайте, затем попробуйте и по необходимости добавьте еще соль. В зависимости от сметаны, которую вы используете, может потребоваться 0,5 -1 ч. л. соли. Конечно, вкусы у нас всех разные, поэтому обязательно пробуйте!

Вкус сыра оттенит небольшая кислинка. Для получения нужного результата добавьте 0,5 ч. л. сока лимона.

Те, кто любит пресные сыры, сок лимона не добавляйте! Сметана даст кислинку в любом случае, и добавление сока лимона сделает сыр слишком кислым для вас!

Полученную смесь из йогурта и сметаны аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой. Мощность миксера на этом этапе нам не требуется.

Теперь нужно организовать гнет. В большую миску установите дуршлаг. Сверху укройте его хлопчато-бумажным полотенцем. Можно использовать отрез марли, сложенный в 4-6 раз. Похожим способом мы укутываем творожную пасху перед праздником.

Вылейте смесь для будущего сыра в полотенце.

Оказывается, маскарпоне - это не совсем сыр. Несмотря на то, что его относят к сырам, он отличается от других существенной особенностью: в норме все молочные продукты заквашиваются животными ферментами, а для маскарпоне применяются закислители растительной природы. Они найдутся на кухне любой хозяйки: это сок лимона, уксус или лимонная кислота.

Теперь нужно завернуть ткань со всех сторон, чтобы сырная смесь оказалась плотно «укутана».

Подогните края сверху и снизу внутрь, затем концами справа и слева накройте сыр. Закройте в конвертик =)

Установите на полотенце блюдце, на которое нужно будет поставить гнёт. Чтобы банка с водой не скользила по блюдцу, можно дополнительно проложить салфеткой. В качестве груза я использую 1-литровую стеклянную банку с водой. Уберите сливочный сыр в холодильник на 12 часов.

За это время в миске накопится жидкость - сыворотка. Ее можно использовать для самых различных рецептов: при выпечке хлеба, блинчиков, оладушек, даже для приготовления . У меня получается примерно 100 мл сыворотки с данного объема продуктов.

Разверните полотенце с сыром. Вы увидите хорошо спрессованную сливочно-творожную массу.

Но она лишь по внешнему виду напоминает творог, на самом деле внутри имеет гладкую структуру. Такой продукт отлично намазывать на хлеб или использовать для рецептов. На основе такого сыра можно испечь чизкейк, приготовить крем для торта, заливку для булочек и многое другое.

А можно намазать такой сыр на хлеб, присыпать зеленью, положить кусочек вяленого (или свежего) помидора - и получится вкусный завтрак или перекус!

В зависимости от жирности сметаны, выход творожного сыра получится 350-400 г.
Если вам больше по душе не текстовые, а видеорецепты, добро пожаловать на канал в You Tube, я специально для вас разместила подробное видео по приготовлению творожного сыра. Приятного просмотра!

Приятного аппетита!
Удачных вкусных рецептов вам и хорошего настроения! Если у вас возникают какие-то вопросы по рецепту, не стесняйтесь, пожалуйста, их задавать. А также жду фотографии приготовленных блюд в комментариях.
Сыр маскарпоне часто применяют для приготовления крема-чиз.Это очень вкусный и нежный крем, который можно использовать как в прослойку для тортиков, так и для украшения капкейков. Как приготовить этот крем можно посмотреть в следующем видеорецепте:

Сливочный сыр – полезный и вкусный продукт. Он употребляется самостоятельно, является одним из главных ингредиентов во многих блюдах, в том числе в полюбившихся роллах. Единственным недостатком этого продукта можно считать стоимость. Мало кто их хозяек знает, что необязательно приобретать сыр: его можно приготовить собственными руками, нужно только иметь необходимые ингредиенты.

Описание

Существует несколько рецептов приготовления этого замечательного продукта дома. Для сладкого мягкого и нежного сыра можно использовать сливки или молоко. При этом по своим вкусовым качествам он будет не хуже магазинного, да и себестоимость обязательно порадует хозяйку. Кроме того, можно сделать сливочный сыр нейтрального вкуса или слегка солоноватого – все зависит от предпочтений повара и дальнейшего использования продукта. Сладкий вариант идеально подходит для тортов и выпечки, а соленый – отличное добавление к бутербродам с рыбой.

Впервые сыр в таком исполнении попробовали в XVII веке. Во французских источниках в документах, датированных этим временем, появляется первое упоминание о сливочном сыре. От других сыров этот отличается нежной структурой, то есть он не приобретает форму, а больше напоминает творог. Не нужно ждать, пока он созреет. Ближе всего по текстуре к нему Маскарпоне и сыр Бурсен.

Практически в каждой стране предлагают свой вариант изготовления продукта, больше всего получили известность варианты из Норвегии и Франции. А вот сыр Филадельфия не так давно получил огромную известность благодаря распространению на нашем рынке японской кухни. Люди научились готовить самостоятельно роллы, и теперь для их приготовления покупают сыр, хотя его можно сделать в домашних условиях.

Состав

Количество жиров в этом продукте варьируется в промежутке 33-89%. Это свидетельствует о том, что сыр прекрасно сохраняет полезные вещества, в том числе кислоты, молочные белки, витамины и микроэлементы. В нем содержится:

• магний;
• железо;
• цинк;
• фосфор.

Если сравнивать со свежим молоком, то в 100 г сыра столько же жиров, полезных для человека, сколько их в литре молока. Это одна из причин, почему его рекомендуют употреблять в пищу беременным или давать детям.

Рецепт Филадельфии

В промышленном масштабе этот сыр появился на полках магазинов в Америке в 1872 году. Сегодня, чтобы приготовить его самостоятельно, понадобится:

• 1 л сливок, желательно жирностью 25%;
• четверть чайной ложки лимонной кислоты;
• по чайной ложке воды и соли.

В воде разводится лимонная кислота, затем добавляется соль. Полученная масса выливается в молоко, которое, в свою очередь, ставят на огонь, чтобы проварить не более 10 минут. Оставлять без внимания кастрюлю нельзя, поскольку молоко не должно закипеть, потребуется его постоянно помешивать.

Как только белок свернулся, выкладываем в дуршлаг марлю в несколько слоев и выливаем туда смесь. Ждем, пока сыворотка стечет, а на ткани останется творожная масса. Процесс занимает приблизительно два часа, в течение которых необходимо постоянно перемешивать массу. Потом ее перекладываем в емкость и убираем в холодильник. Добавление зелени положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.

В результате у нас около 600 грамм сыра, который в магазине обойдется в несколько сотен рублей, а нам пришлось заплатить только за литр хороших сливок.

Сливочный мягкий продукт

Чтобы получить 400 г этого продукта, понадобится:

• 2,5 чашки сливок, жирность которых не менее 30%;
• одна чашка цельного молока;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 ст. ложки лимонного сока.

Если лимона дома нет, можно использовать лимонную кислоту или, на крайний случай, уксус, только не переборщите с ним.

Берем удобную кастрюлю и смешиваем в ней сливки, молоко и соль. Так как молоко цельное, его необходимо прокипятить. Процесс уничтожит все болезнетворные бактерии, которые могли попасть от животного. Делаем небольшой огонь и, слегка помешивая, ждем, когда масса закипит. Вливаем лимонный сок и держим на плите еще 4 минуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы произошло сворачивание белка.

Выключаем огонь и ждем 15 минут, чтобы жидкость отстоялась. Теперь сливаем на дуршлаг и оставляем на 5 часов. Массу иногда нужно помешивать, поскольку сыворотка должна полностью уйти, чтобы можно было получить продукт необходимого качества. Качество, вкус и консистенция будут зависеть от жирности используемых продуктов.

Когда вся жидкость стекла, массу перекладывают в закрывающуюся посуду и ставят в холодильник на семь дней.

Готовим из творога

Творожный сыр – это близкий родственник сливочного продукта, который также можно сделать в домашних условиях. Он схож с творогом, но обладает не зернистой структурой, а кремовой.

Спектр его использования достаточно широк. Это не только десерты, но и бутерброды. Отличается такой сыр нежным сливочным вкусом. Чтобы добиться в процессе приготовления солоноватого привкуса, нужно добавлять соль. Иногда сыр делают нейтральным, то есть не сладким и не соленым. Такой продукт идеально подходит в качестве дополнительного ингредиента к рыбным или другим соленым блюдам.

Получить сыр можно за полчаса, для этого понадобится:

• 1 литр молока высокой жирности;
• 1 стакан кефира;
• половина стакана сливок 35% жирности.

Из этого количества продуктов можно получить 300 г творожного сыра.

Прекрасно, если под рукой окажется мультиварка, поскольку процесс приготовления с ней становится гораздо проще. Достаточно активировать режим тушения на час и не закрывать крышку, чтобы увидеть, как белок начнет сворачиваться. Как правило, это происходит при 80° С. Опытные кулинары отмечают, что для полного сворачивания белка потребуется около получаса.

Когда смесь готова, берем вторую тару и устанавливаем на нее дуршлаг с марлей или льняной тканью. В зависимости от того, какой влажности хочется получить сыр, время стекания сыворотки варьируется. Можно добавить по вкусу соль, укроп или петрушку, чтобы получить отличный продукт для бутербродов. Такая масса не только очень вкусная и идеально сочетается с рыбными продуктами, но и необычайно полезная.

Приготовление на кефире

Качественный домашний творог можно приготовить простым способом. Для этого рецепта понадобится пол-литра кефира и литр цельного пастеризованного молока. Если молоко не цельное, оно не даст достаточного количества продукта на выходе.

Кастрюлю с молоком ставят на огонь. Когда оно начинает закипать, помешивая, всыпают соль и сахар. Кастрюлю снимают с огня и добавляют кефир. Перемешивать нужно до тех пор, пока белок полностью не свернется. Его необходимо откинуть на сложенную в несколько слоев марлю и желательно даже подвесить или закрыть и положить под пресс, чтобы удалить всю сыворотку. Если хочется сделать массу воздушной и нежной, используют блендер.

Жирный сыр

Можно приготовить более жирный продукт из творога. Желательно, чтобы он был обезжиренным. В него добавляем 200 мл сливок и сметану 30%. Сначала взбиваем сливки, добавляем другие ингредиенты и хорошо смешиваем. Чтобы сыр созрел, необходимо его оставить при комнатной температуре на сутки, потом убирают в холодильник. Преимуществом данного продукта является больший срок годности.

С чем подавать

Такой домашний продукт можно подавать с множеством блюд:

• роллами и блинами;
• пирогами и рулетами;
• салатами;
• пастами;
• любой выпечкой.

Особенно хорошо он сочетается с пряной и подсоленной основой. Фантазия хозяйки подскажет наилучшее решение.